El curry verde, conocido como “Kaeng Khiao Wan” en tailandés, es uno de los platillos más populares y distintivos de la cocina tailandesa. Se caracteriza por su color verde vibrante y su sabor rico y aromático, que combina ingredientes como pasta de curry verde, leche de coco, alguna proteína como pollo, cerdo, camarones, mariscos o tofu, vegetales y hierbas aromáticas.
La pasta de curry verde es la base de este platillo y se elabora con una mezcla de chiles verdes frescos, galanga, hierba de limón, cilantro, raíz de cilantro, ajo, cebolla, piel de lima kaffir, comino, cilantro en grano, semillas de cilantro, pasta de camarón (o salsa de pescado para una versión vegetariana) y sal.
A continuación, se describe la receta tradicional para preparar curry verde tailandés para dos personas elaborado con pollo. El pollo se puede sustituir por tofu u hongos para una versión vegetariana.
Ingredientes para la pasta de curry verde:
- 3-5 chiles verdes frescos (o al gusto)
- 1 tallo de hierba de limón con la parte blanca picada finamente
- 3 rodajas finas de galanga o jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota o cebolla pequeña picada
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de piel de lima kaffir rallada (o ralladura de limón)
- 1 cucharadita de pasta de camarón
- Una pizca de sal
Ingredientes para el platillo:
- 400 ml de leche de coco
- 300 g de pollo cortados en trozos
- 1 taza de vegetales (pimientos, berenjenas, ejotes, etc.) cortados en trozos
- 2 hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas
- 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- Hojas de albahaca tailandesa o albahaca común para decorar
Preparación:
Para hacer la pasta de curry verde, mezcla todos los ingredientes en un mortero grande o recipiente y machácalos o muélelos hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, puedes agregar unas gotas de agua para ayudar a que los ingredientes se mezclen mejor.
En una olla grande agrega un poco de la leche de coco y calienta a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y cocina, revolviendo constantemente durante unos minutos hasta que se mezcle homogéneamente. A continuación, agrega el pollo a la olla y cocina hasta que esté casi completamente cocido. Después, incorpora el resto de la leche de coco, las hojas de lima kaffir, el azúcar y la salsa de pescado. Déjalo hervir y luego reduce el fuego y deja que siga hirviendo a fuego lento durante unos 6-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la carne se cocine completamente.
Finalmente, agrega los vegetales a la olla y cocina hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Prueba el curry verde y ajusta la sazón según sea necesario, agregando más azúcar o salsa de pescado según tu preferencia.
Sirve el curry verde tailandés caliente, acompañado de arroz al vapor y decorado con hojas de albahaca fresca.
Y ahora, ¡disfruta de tu curry verde!
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